La vaca y la huerta, el nuevo mar y montaña

El nombre de este restaurante viene a ser el típico "filete con ensalada" de toda la vida. Me encanta que por fin se abra un restaurante específico de este animal y además que esté incluido en el nombre, ¡esto es arriesgar!

Por dentro un local relajado de estética donde las cajas de verduras te las puedes encontrar como decoración por todo el restaurante, al igual que las fotografías con las partes de la vaca, siempre me ha encantado este tipo de fotos tan educativas e ilustrativas.

Bueno, apoyamos los culos en el asiento y empezamos a mover el bigote. Tomates de Almería, carnoso, con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra...un buen comienzo.

Para compartir, ensalada de burratina con pamplinas (la nueva rúcula) y tomate seco. Ojo al dato que para otoño vamos a sacarlas de cualquier parte cercana a los ríos, pero esta verduras de hoja verde tiene que estar en nuestros platos. Por cierto, la burrata no podía estar más cremosa.

Espárragos a la plancha con vinagreta de tomate y crema agria. Unos espárragos del norte, hermosos, sin hebras y muy grandes.

Alcachofas con aceite de arbequina. Se sigue postulando como la verdura estrella y mira que es un coñazo de limpiarla pero gusta a todo el mundo y no hace falta prácticamente "disfrazarla".

Huevos de corral con patata y trufa. Cuando un plato trae patata y huevo soy feliz, pero si a esto le añaden trufa pues más y si además está bueno...¡hasta con puntilla!

Steak tartar poco picante pero de muy buena carne, no esperábamos menos.

Sandwich de roast beef, para mi mucha cantidad y le daría una vuelta a los ingredientes ya que es complicado de comer y tampoco me emocionó tanto, es el único pero que le pongo.

Carne de autor, de vaca rubia gallega concretamente de lomo bajo. Los pimientos muy top, pimientos rojos asados, y también patatas. La carne es de vaca, del norte y eso se nota. Una carne tierna y jugosa sin nervios, el plato estrella de la casa.

De postre (también para compartir entre 3), tarta de queso que parecía flan. Muy bueno. Precio medio de la carta como 30€. Menú del día (3 en total) desde 12€ hasta 20€ con entrecot. Buena atención.

Situado en C/ Recoletos 13, Madrid

Consejo nutricional: La vaca, la carne de vaca, esa carne roja con bien de proteínas y alto contenido en minerales como el hierro o el zinc. Es de los pocos alimentos que contiene vitamina B12 así que solo puedo decir que me dan mucha pena los veganos, ¡lo que se pierden!